野菜事典

キャベツなどの野菜を千切りにして生食する場合には、切った後、必ず水につけるようにします。
切ったままにしておくと、切り口か水分が蒸発してしまい、風味を損なうと同時に、
歯ごたえもなくなってしまいます。 ただし、あまり水につけすぎるとビタミンなどの栄養素が溶け出してしまうので注意しましょう。
保存する場合は、ざく切りと、細い千切りの２種類の切り方にし、水にしばらくつけて
パリッとさせてから、ポリ袋に入れて冷蔵します。